Marokkói Harira – Marokkó nemzeti levese

A harira főzésének egy luxus verziójában a királyi palotában a tojást ezüst tojástartóban szervírozták, és a forró harira lehűléséig itták ki a sáfránnyal, sóval és fűszerekkel felvert tojás belsőt.

A leveshez hagyományosan édes datolyát és shebbakiát, egy ragacsos, tömény mézes süteményt tálalnak.

A vajon üvegesre pirítjuk a felaprított hagymát, hozzáadjuk az apró kockákra vágott zellert, az aprított petrezselymet, koriandert, a kurkumát, fahéjat, gyömbért. Rádobjuk a kockákra vágott húst, átforgatjuk, 10 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a beáztatott csicseriborsót, lencsét, a felvágott paradicsomot és paradicsompürét, felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt, kis lángon 1,5 órán át főzzük, vagy amíg a hús megpuhul. A lisztet csomómentesre keverjük a vízzel, és besűrítjük vele a levest. Végül belefőzzük a tésztát, majd citromlével és friss zöldfűszerekkel ízesítjük.

Hozzávalók

• 30 dkg marhalábszár
• 2 ek. vaj
• 1 nagy hagyma
• 15 dkg csicseriborsó
• 15 dkg hagyományos lencse
• 3 paradicsom (héjazva, magozva)
• 2 ek. paradicsompüré
• fél csokor friss petrezselyem
• fél csokor koriander
• 2 szárzeller
• só
• 1 tk. frissen őrölt bors
• 1 tk. kurkuma
• 1/2 tk. őrölt fahéj
• 1 tk. őrölt gyömbér
• 10 dkg cérnametélt
• 1/2 citrom leve
• 3 ek. liszt
• 1 dl víz

Előkészületi idő: 5 perc
Elkészítési idő: 1 óra