Mandi – a jemeni ízletes csirkés rizs

A mandi otthona Jemenben, pontosabban Hadhramaut városában található. Ma már számos közel-keleti országban, például Egyiptomban, Törökországban és Indiában is megtalálható a mandi az étlapon.

A chicken mandi egy különleges fűszerkeveréket, a hawaij-t, valamint egy különleges főzési technikát igényel. A hawaij arabul „keveréket” jelent. Ez az a speciális jemeni fűszerkeverék, amelyet a mandi elkészítéséhez is használnak. Elkészíteni szárított fűszerek őrlésével lehet, illetve előre kevert formájában is megveheted autentikus helyeken. A húst ebben az ételben tandoorban vagy agyagkemencében sütik – néha a föld alá temetve -, ami füstös ízt kölcsönöz.

A receptet követbe néhány apró trükkel elérheted a füstös finomságot.

Hozzávalók

• 1 darabokra vágott csirke bőrrel vagy nélkül
• 2 hagyma apróra vágva
• 1/2 csésze paradicsompüré
• 1 evőkanál fokhagymapaszta
• 2 evőkanál olaj
• 3 evőkanál vaj
• 2 csésze jázmin- vagy basmati rizs
• 1 citrom leve
• 1 szárított lime (lomi)
• Mandi fűszerkeverék
• víz
• 1 teáskanál folyékony füst

Előkészületi idő: 10 perc
Elkészítési idő: 1 óra

Keverjünk össze 2 evőkanál fűszerkeveréket egy citrom levével és 2 evőkanál olívaolajjal. Ezután adjuk hozzá a csirkét, és bevonjuk be a pasztával. Hagyja pácolódni legalább 30 percig, de minél tovább, annál jobb. Egy vastagabb serpenyőbe kevés olajat melegítünk, ebbe pirítjuk az apróra vágott hagymát 2-3 percig, amíg a hagyma megpuhul.

Ezután adjuk hozzá a fokhagymapürét és a paradicsompürét, valamint még 2 evőkanálnyi mandi fűszerkeveréket. Keverjük jól össze, és hagyjuk főni körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a csirkedarabokat, és pirítsuk meg minden oldalról. Mielőtt lefednénk a főzéshez, adjuk hozzá a lomit és annyi vizet, hogy ellepje a csirkét. Fedjük le az edényt, és állítsuk a hőfokot alacsonyra.
Hagyjuk főni körülbelül 20 percig, a felhasznált húsdaraboktól és mérettől függően. Ellenőrizzük, hogy átsült-e, és vegyük ki a fazékból a hús darabokat.

A megmaradt lében fogjuk megfőzni a köretet. Ekőször mossuk át alaposan, csepegtessük le és mehet is főni. A rizst 1 hüvelyknyi víz kell, hogy ellepje, így adhatunk még hozzá ha túl kevés lenne. Kapcsoljuk a hőfokot alacsonyra, és főzzük, amíg a rizsben apró mélyedések nem jelennek meg. Ezután kapcsoljuk le a hőfokot, tegyünk egy konyharuhát az edényre, és lefedve hagyjuk állni 15 percet. Addig fejezzük be a csirke elkészítését. A sütőt grill funkción 180 fokra melegítjük. Egy tálban keverjük össze a vajat a folyákony füsttel és kenjük be vele a csirkét. Ezután helyezzzük be a sütőbe amíg pegpirul.

Ha készen van a csirke és a rizs is a tálalás következik. A köretet tegyük egy nagy tálalótálba és helyezzük rá a csirkét. Ízlés szerint petrezselyemmel, pirított mandulával vagy fenyőmaggal díszíthetjük.